春天吃好了
这一年才能过得好。
《论语》有云“不时不食”
意为吃东西要应时令
遵循自然之道
人民要吃当季的食物
中国人自古讲究用食物顺应节气，是一种极致的浪漫，更是中国人独有的迎接春天的仪式。这种仪式感像韵律一般调整日复一日、平淡如水般的生活节奏，加之各种春鲜的不同风味，春天的日子便显得有滋有味。
春天是野菜的舞台，雨水过后，香椿、春笋、荠菜、马兰头、蚕豆、艾叶、蕨菜……一口鲜字当头，没有人能抵御这份碧绿清鲜的诱惑，《只此青绿》野菜版在田野间、菜市场里隆重登场。
这个季节的野菜，是一年中独有的美味。汪曾祺曾说，春天要吃野菜，清火在其次，重要的是吃个新鲜。
这或许因为，在春季吃野菜，是中国古人与自然相处的智慧，取天地生发之气，用美食去顺应时节。
来，跟着小编一起去春天的菜市场，感受春天的气息，做一道春菜，和家人一起品尝，春天的仪式感就有了。
香 椿
“门前一株椿，春菜常不断”。叶厚芽嫩，让香椿被乡人戏称为“树上蔬菜”。中国是唯一一个用香椿做蔬菜的国家，主要吃刚采摘下来的香椿树上的新鲜初芽。
早在汉朝，香椿就与荔枝作为南北两大贡品送进宫廷。要说春季野菜中最凡尔赛的代表，非它莫属，在上海菜市场里，一度被卖到上百元一斤。
香椿的珍贵在于其并没有被作为蔬菜广泛种植，产量非常有限，从立春开始可以采摘，到清明前结束，比龙井的采摘时间还要短。
鲜嫩的椿芽无须繁杂的烹制程序，简单一个“拌”字，做一道香椿芽拌豆腐，汪曾祺在《豆腐》里说，“香椿头只卖得数日，过此则叶绿梗硬，香气大减，拌豆腐里的上上品，一箸入口，三春不忘”。
若觉得凉拌太素，那香椿炒鸡蛋就是再好不过的选择了，俗话说“香椿芽炒鸡蛋，肉鱼都不换。”
炸香椿鱼，将鸡蛋磕入碗中，打散成蛋液，放入面粉、盐搅拌均匀，把香椿裹上厚重的蛋粉液，放入油锅炸，荤香迷人。这个季节性很强的蔬菜，紧赶慢赶也要亲口尝一把这异常金贵的鲜嫩。
春 笋
竹笋，自古就被视为“菜中珍品”，清代文人李渔把竹笋誉为“素食第一品”，其在《闲情偶寄》里说，“须专用肥肉，肉之肥者能甘，甘味入笋，则不见其甘，但觉味至鲜”，认为肥羊嫩猪也比不上它。虽然竹笋一年四季都有，但属春笋的味道最为鲜美“尝鲜无不道春笋”。
食笋在我国历史悠久，《诗经》里就曾写过：“其蔌维何，维笋及蒲。”意思是饯行的酒席上，最好的蔬菜是新鲜竹笋和香蒲。
《红楼梦》里的贾母，不仅高寿，皮肤也是很细嫩的，这与她爱吃的一道菜——鸡髓笋有关，鸡髓笋这道菜之所以能养颜，主要就在春笋。笋的甘凉可以清虚热，皮肤喜凉，从而可以预防上火导致的痘痘和斑点。
春笋的食法多样，炒、烧、煮、炖皆可，多用于“荤素搭配”，味道鲜美，根据各部位鲜嫩程度不同，可分开食用。常见做法如油焖春笋、腌笃鲜等。
油焖春笋，要选用清明前后出土的嫩春笋，以重油、重糖烹制而成，色泽红亮，鲜嫩爽口，鲜咸而带甜味，真是百吃不厌。
荠 菜
辛弃疾写“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花”，春雨过后，荠菜就凌乱地、热闹地在沟畔和田野上冒出来。
春菜里的鲜味代表，没有苦味和涩味，清新之气满溢。叶子呈锯齿状，表面还带着一层小茸毛。
荠菜饺子或荠菜馄饨，是记忆里母亲每个春天必做的菜品。
宫泉激的《家园》荠菜篇写道：
“想到荠菜，看到荠菜，吃着荠菜，
总是让我深深地思恋着故乡，
思恋着母爱，
思恋着那天真烂漫的儿时生活。”
荠菜豆腐羹。将我的老叶和粗梗切除，汆熟后切碎，将我和豆腐一起同煮，最后加上水淀粉勾芡，好吃又健康，多吃我利于清肝调脾、止血明目。
马兰头
又名马齿苋，说的是马兰这种植物的嫩叶。有民谣：“马兰头，马兰头，春天一到就探头”。
有人说，没有哪一道春日的开胃菜可胜过马兰头的。
做个凉拌，焯水（不宜太久），沥干，切短，放上盐、白糖、香醋、麻油、味精等调料，那叫一个鲜美爽口。
或把五香豆腐干切末，再佐少许虾米，拌切碎的马兰头，味道也是一绝。
叶多茎嫩，可凉拌食用，吃前需绰水，祛除苦涩，呈草木清香，常见做法如马兰头拌香干等。
蚕 豆
春天的餐桌上，怎么可以少得了这绿油油的蚕豆！
鲁迅的《社戏》里有一段写他们在船上偷吃蚕豆的故事。
夜里看完戏回家，船摇得久，大家都饿了。
其中一个伙伴桂生说，罗汉豆正旺相，柴火又现成，我们可以偷一点煮来吃的。
偷回来后，年长的继续摇船，几个人生火，鲁迅和年幼的剥豆。
豆熟了，都围起来用手撮着吃。吃完后，豆荚豆壳全抛到河里，什么痕迹都没留下。这里的罗汉豆，指的就是蚕豆。
嫩蚕豆具有很强的季节时令性，宜趁早春食用，根据蚕豆鲜嫩度不同，吃法也各异。但容易引起过敏，常见做法如葱油蚕豆、蚕豆炒火腿等。
杜枚在《随园食单》就说：“新蚕豆之嫩者，以腌芥菜炒之，甚妙。”
或者做成鸡蛋豆瓣汤，也非常好吃。
蚕豆是许多人小时候为数不多的零食，一把炒蚕豆，增添多少童年快乐。
蕨 菜
陆游有诗云：“箭茁脆甘欺雪菌，蕨芽珍嫩压春蔬。”美味程度可见一斑，被称为“山菜之王”。生蕨菜带着杏仁的甘苦味，入口滑溜溜的。将嫩茎采回家后，需要把顶上的蕨菜花去掉，把表面的白色绒毛给冲洗掉，焯水至软，再在凉水中浸泡，这样才能去除苦味。
用宣威火腿炒蕨菜是云南常见的做法，蕨菜汁吸收了火腿的鲜美，脆嫩爽口。虽然好吃，但不像荠菜、马齿苋这些野菜那么平和，含有一定毒性，而且属于“发物”，多吃很容易引发旧疾。
枸杞头
枸杞是一种百变的食材，夏天的花朵、秋天的浆果，滋补益精，四季可食。初春枸杞长出嫩苗，被称为枸杞头、枸杞芽或甜菜头，香美细嫩，但又带着一丝淡淡的清苦。
《红楼梦》里曾提及，“前儿三姑娘和宝姑娘偶然商议了要吃个油盐炒枸杞芽儿”，连习惯了锦衣玉食的小姐都喜欢吃它。
客家菜系常用它和猪肉、猪杂做成一道汤，再来一碗客家腌面，是客家人早餐的最佳CP。
直接拌成一道爽口的凉菜，或是配鸡片或鸡皮荤炒，切点姜末儿，加绍酒、盐、糖，急火快炒下噼里啪啦的声音不绝于耳，伴随着香气出锅盛盘。
古龙说过
一个人如果走投无路
心一窄想寻短见
就放他去菜市场
那翠绿的春菜，在传统的菜市场上随处可见。随着电商平台的兴起，传统的市场份额逐渐缩小。
在龙华
有这么一家菜市场
开业已有30余年
是龙华最地道和烟火气的市场之一
龙华市场位于龙华街道人民北路（沿河路4号）
占地面积约1.2万平方米
近年来，区属国企龙华建设发展有限公司接管以来，通过环境升级改造、智慧管理平台、开展便民、惠民、为民活动等形式，将其打造成美貌与智慧并存的市场……
让小编印象最深的是热情，每走过一个档口，都能听到档主清晰的招呼声：“有什么需要啊？”“来看看新鲜啊！”“刚到的笋子，来试试。”……
人生有味是清欢。白居易说“南风吹作竹，且食勿踟蹰”，所以我们还是抓紧时间，一起把春天吃进去吧。